Recomendaciones para prevenir la salmonelosis

El Ministerio de Salud Pública, a través del programa de Bromatología, comparte con la comunidad pautas de cuidado para un verano seguro, en prevención de la fiebre paratifoidea o salmonelosis y otras enfermedades que se transmiten por alimentos o agua.

Estas pautas tienen por objetivo disminuir la ocurrencia de casos de esas enfermedades y las complicaciones en la salud de las personas, fundamentalmente en niños, adultos mayores y personas inmunosuprimidas, que son los más vulnerables.

La fiebre paratifoidea, también llamada salmonelosis es producida por la bacteria salmonella paratyphi, que se transmite, principalmente, a través de agua y alimentos contaminados con materia fecal u orina de personas que portan la bacteria.

Cómo reconocer la enfermedad

La fiebre paratifoidea puede presentar estos síntomas:

• Fiebre
• Cefalea
• Diarrea
• Vómitos
• Dolor abdomial
• Erupción cutánea

Ante la presencia de alguno de estos síntomas, se debe consultar de inmediato en algún servicio de salud.

Cómo se transmite

• La transmisión ocurre a través de las heces u orina de personas que tiene la bacteria, pudiendo contaminar el agua o los alimentos.
• También puede transmitirse de persona a persona y por contacto directo con animales, ya que éstos pueden contribuir a diseminar la bacteria.
• Las personas enfermas deben evitar el contacto con niños, adultos mayores y personas inmunosuprimidas.

Cómo prevenir

Para prevenir la fiebre paratifoidea y otras enfermedades que se transmiten por alimentos, es fundamental el uso de agua segura, es decir que, por sus condiciones y tratamiento, no contiene gérmenes ni sustancias tóxicas que puedan afectar la salud de las personas.

El agua segura debe usarse:

• Para beber
• Para cocinar
• Para limpiar alimentos y superficies que estén en contacto con ellos
• Para hacer hielo
• Para lavado de manos y dientes
• Para preparar jugos, infusiones, alimentos y fórmulas lácteas

Cómo obtener agua segura

• Si el agua no es potable, como la de pozo u otras fuentes, hervirla durante 2 ó 3 minutos como mínimo.
• También se la puede tratar con lavandina, verificando que el rótulo del envase contenga la leyenda “apta para desinfectar agua y alimentos” y que el producto esté registrado en ANMAT.
• Si se usa lavandina concentrada (en el rótulo dice: 55 g de cloro por litro), se debe colocar dos gotas por cada litro de agua a tratar.
• Si el rótulo indica “25 g de cloro por litro” se debe colocar cuatro gotas por cada litro de agua a tratar.
• Luego de agregada la lavandina, dejar reposar 30 minutos antes de consumir el agua o utilizarla para otros usos.
• Mantener limpios, desinfectados, tapados y sin grietas, tanques, cisternas y otros reservorios de agua para uso doméstico.
• El agua que se usa para el riego de cultivos y huertos debe ser de fuente segura. Restringir el acceso de animales. Evitar el uso de abonos no tratados.

Higiene de manos, utensilios y superficies

• Lavarse las manos con agua y jabón después de usar el baño, cambiar pañales y luego de haber tocado objetos no higiénicos.
• Lavarse las manos con agua segura y jabón antes, durante y después de manipular alimentos. También, después de tocar animales, alimentos de las mascotas o su entorno.
• Durante la preparación de alimentos, lavar y desinfectar las superficies, recipientes, utensilios y equipos de trabajo; principalmente en la elaboración de alimentos crudos como hortalizas.
• Proteger los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y otros animales.
• Mantener los recipientes para la basura cerrados y no acumular demasiado tiempo.
• No cambiar pañales sobre la mesa donde se consume o prepara alimentos.

Alimentos seguros

• Las personas que trabajan con manipulación de alimentos para venta, restaurantes, comedores, merenderos, etc., deben recibir capacitación y contar con carnet habilitante.
• Si presentan síntomas de fiebre paratifoidea u otra enfermedad, no deben trabajar hasta obtener el alta médica.
• Las carnes rojas, de ave, huevos y las preparaciones que los contengan, deben cocinarse completamente.
• Una vez cocidos, los alimentos deben mantenerse a una temperatura por encima de los 60 grados; de lo contrario se los debe colocar en la heladera hasta el momento de consumirlos.
• No dejar las preparaciones por más de una hora a temperatura ambiente, especialmente en verano.
• Refrigerar lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos.
• Preparar los alimentos en cantidades suficientes para reducir las sobras. Las sobras no deberían guardarse en la heladera durante más de 3 días.
• Descongelar los alimentos en la heladera, no a temperatura ambiente.
• Los alimentos descongelados en horno de microondas deben cocinarse de inmediato.
• Consumir leche y derivados con tratamiento térmico.
• Evitar consumir alimentos cuya manipulación y conservación no sean seguras o sean dudosas.
• Consumir jugos, helados, hielo y bebidas elaboradas con agua segura.
• Lavar frutas y verduras con agua segura.
• Los pescados deben ser bien cocidos, ya que pueden provenir de aguas contaminadas.
• Consumir, siempre, productos lácteos y derivados que hayan sido elaborados a partir de leche pasteurizada.
• Si se consumen alimentos no preparados en el hogar, elegir los que estén bien cocidos, calientes y humeantes.
• Comprar alimentos sólo en comercios habilitados. Observar si se cumple con la cadena de frío. Verificar que estén protegidos del ambiente.

Evitar la contaminación cruzada

• Separar carnes crudas (vacuna, ave o pescado) de otros alimentos en todo momento: al comprarlas, al colocarlas en la heladera y durante la preparación de las comidas.
• No lavar pollo u otras carnes antes de cocinarlos, ya que se pueden propagar gérmenes en la cocina: sólo la correcta cocción destruye las bacterias.

Aguas de recreación

• Clorar el agua de las piletas hogareñas.
• Las personas con síntomas gastrointestinales no deben ingresar a la pileta.
• Evitar el ingreso de niños que tengan o hayan tenido diarrea en los días previos.
• Evitar el ingreso de niños con pañales que puedan contaminar el agua. Si se observa materia fecal en el agua, se la debe cambiar de inmediato y desinfectar bien la pileta.
• Antes de ingresar a aguas recreativas verificar las características del agua: que sea transparente, libre de materias flotantes y espuma. No debe existir suciedad en el fondo de la pileta.
• No bañarse en aguas naturales donde esté prohibido el ingreso.

Control de plagas

• Para evitar la presencia de plagas en las áreas de elaboración y consumo de alimentos se recomienda:
• Mantener estrictamente la limpieza
• Colocar telas mosquiteras en aberturas y rejillas en los desagües
• Mantener el pasto corto
• Evitar la acumulación de residuos.