El Ministerio de Salud Pública, a través del programa de Bromatología, comparte con la comunidad pautas de cuidado para un verano seguro, en prevención de la fiebre paratifoidea o salmonelosis y otras enfermedades que se transmiten por alimentos o agua.
Estas pautas tienen por objetivo disminuir la ocurrencia de casos de esas enfermedades y las complicaciones en la salud de las personas, fundamentalmente en niños, adultos mayores y personas inmunosuprimidas, que son los más vulnerables.
La fiebre paratifoidea, también llamada salmonelosis es producida por la bacteria salmonella paratyphi, que se transmite, principalmente, a través de agua y alimentos contaminados con materia fecal u orina de personas que portan la bacteria.
Cómo reconocer la enfermedad
La fiebre paratifoidea puede presentar estos síntomas:
- Fiebre
- Cefalea
- Diarrea
- Vómitos
- Dolor abdomial
- Erupción cutánea
Ante la presencia de alguno de estos síntomas, se debe consultar de inmediato en algún servicio de salud.
Cómo se transmite
- La transmisión ocurre a través de las heces u orina de personas que tiene la bacteria, pudiendo contaminar el agua o los alimentos.
- También puede transmitirse de persona a persona y por contacto directo con animales, ya que éstos pueden contribuir a diseminar la bacteria.
- Las personas enfermas deben evitar el contacto con niños, adultos mayores y personas inmunosuprimidas.
Cómo prevenir
Para prevenir la fiebre paratifoidea y otras enfermedades que se transmiten por alimentos, es fundamental el uso de agua segura, es decir que, por sus condiciones y tratamiento, no contiene gérmenes ni sustancias tóxicas que puedan afectar la salud de las personas.
El agua segura debe usarse:
- Para beber
- Para cocinar
- Para limpiar alimentos y superficies que estén en contacto con ellos
- Para hacer hielo
- Para lavado de manos y dientes
- Para preparar jugos, infusiones, alimentos y fórmulas lácteas
Cómo obtener agua segura
- Si el agua no es potable, como la de pozo u otras fuentes, hervirla durante 2 ó 3 minutos como mínimo.
- También se la puede tratar con lavandina, verificando que el rótulo del envase contenga la leyenda “apta para desinfectar agua y alimentos” y que el producto esté registrado en ANMAT.
- Si se usa lavandina concentrada (en el rótulo dice: 55 g de cloro por litro), se debe colocar dos gotas por cada litro de agua a tratar.
- Si el rótulo indica “25 g de cloro por litro” se debe colocar cuatro gotas por cada litro de agua a tratar.
- Luego de agregada la lavandina, dejar reposar 30 minutos antes de consumir el agua o utilizarla para otros usos.
- Mantener limpios, desinfectados, tapados y sin grietas, tanques, cisternas y otros reservorios de agua para uso doméstico.
- El agua que se usa para el riego de cultivos y huertos debe ser de fuente segura. Restringir el acceso de animales. Evitar el uso de abonos no tratados.
Higiene de manos, utensilios y superficies
- Lavarse las manos con agua y jabón después de usar el baño, cambiar pañales y luego de haber tocado objetos no higiénicos.
- Lavarse las manos con agua segura y jabón antes, durante y después de manipular alimentos. También, después de tocar animales, alimentos de las mascotas o su entorno.
- Durante la preparación de alimentos, lavar y desinfectar las superficies, recipientes, utensilios y equipos de trabajo; principalmente en la elaboración de alimentos crudos como hortalizas.
- Proteger los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y otros animales.
- Mantener los recipientes para la basura cerrados y no acumular demasiado tiempo.
- No cambiar pañales sobre la mesa donde se consume o prepara alimentos.
Alimentos seguros
- Las personas que trabajan con manipulación de alimentos para venta, restaurantes, comedores, merenderos, etc., deben recibir capacitación y contar con carnet habilitante.
- Si presentan síntomas de fiebre paratifoidea u otra enfermedad, no deben trabajar hasta obtener el alta médica.
- Las carnes rojas, de ave, huevos y las preparaciones que los contengan, deben cocinarse completamente.
- Una vez cocidos, los alimentos deben mantenerse a una temperatura por encima de los 60 grados; de lo contrario se los debe colocar en la heladera hasta el momento de consumirlos.
- No dejar las preparaciones por más de una hora a temperatura ambiente, especialmente en verano.
- Refrigerar lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos.
- Preparar los alimentos en cantidades suficientes para reducir las sobras. Las sobras no deberían guardarse en la heladera durante más de 3 días.
- Descongelar los alimentos en la heladera, no a temperatura ambiente.
- Los alimentos descongelados en horno de microondas deben cocinarse de inmediato.
- Consumir leche y derivados con tratamiento térmico.
- Evitar consumir alimentos cuya manipulación y conservación no sean seguras o sean dudosas.
- Consumir jugos, helados, hielo y bebidas elaboradas con agua segura.
- Lavar frutas y verduras con agua segura.
- Los pescados deben ser bien cocidos, ya que pueden provenir de aguas contaminadas.
- Consumir, siempre, productos lácteos y derivados que hayan sido elaborados a partir de leche pasteurizada.
- Si se consumen alimentos no preparados en el hogar, elegir los que estén bien cocidos, calientes y humeantes.
- Comprar alimentos sólo en comercios habilitados. Observar si se cumple con la cadena de frío. Verificar que estén protegidos del ambiente.
Evitar la contaminación cruzada
- Separar carnes crudas (vacuna, ave o pescado) de otros alimentos en todo momento: al comprarlas, al colocarlas en la heladera y durante la preparación de las comidas.
- No lavar pollo u otras carnes antes de cocinarlos, ya que se pueden propagar gérmenes en la cocina: sólo la correcta cocción destruye las bacterias.
Aguas de recreación
- Clorar el agua de las piletas hogareñas.
- Las personas con síntomas gastrointestinales no deben ingresar a la pileta.
- Evitar el ingreso de niños que tengan o hayan tenido diarrea en los días previos.
- Evitar el ingreso de niños con pañales que puedan contaminar el agua. Si se observa materia fecal en el agua, se la debe cambiar de inmediato y desinfectar bien la pileta.
- Antes de ingresar a aguas recreativas verificar las características del agua: que sea transparente, libre de materias flotantes y espuma. No debe existir suciedad en el fondo de la pileta.
- No bañarse en aguas naturales donde esté prohibido el ingreso.
Control de plagas
- Para evitar la presencia de plagas en las áreas de elaboración y consumo de alimentos se recomienda:
- Mantener estrictamente la limpieza
- Colocar telas mosquiteras en aberturas y rejillas en los desagües
- Mantener el pasto corto
- Evitar la acumulación de residuos.
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