¿Hace mal o es prejuicio?: El debate nutricional detrás del sándwich de milanesa a $1.000

Luego de la polémica por el sándwich de milanesa a $1.000, desde InformateSalta consultamos a la Licenciada en Nutrición, Sonia Gómez, sobre el consumo de este tipo de carnes y cómo puede convertirse este sándwich en un verdadero aporte nutricional. 

En principio, se refirió en nuestro medio la polémica por este sándwich, aclarando que no se trata de una milanesa de carne molida, sino de una patynesa que se prepara con carne molida y huevos, mientras que la milanesa se hace con un solo pedazo de carne. 

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Dentro de la carne molida se encuentra la común que tiene mayor aporte graso y bajo aporte nutricional, mientras que la especial cuenta con carne magra con menos grasa y más proteína. 

Ante el difícil contexto económico los salteños buscan acceder a alimentos que tengan menor costo y que sean llenadores, por eso la patynesa de carne molida es una opción siempre que sea con carne especial, huevo y se aporte otros complementos como avena y semillas en el empanado. 

La manipulación y tratado de la carne molida requiere de un mayor cuidado, que va desde la maquinaria que se utilice hasta la cocción, ahora ¿cómo saber si la carne esta cocida correctamente? La Licenciada explicó que la cocción debe superar los 65 grados y en caso de no tener termómetro, se coloca la carne en un plato y al poner la palma bajo el mismo debe quemar la mano al punto de tener que quitarla de esa base.

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Esta cocción va a evitar que en caso de niños contraigan el síndrome urémico hemolítico y en adultos la salmonella al no cocer bien la carne o huevo. 

Por lo general, los cortes especiales de carne como cuadrada, lomo, nalga y peceto, son más utilizados en milanesas, mientras que para patynesas se emplean los mismos pero molidos. 

¿Está mal visto desde la nutrición popular consumir este tipo de comida o es un prejuicio?

“Quizás es más un prejuicio social y aparte por otro lado es una población que a veces está muy acostumbrada a recurrir también a los cortes a base de carne molida como hamburguesas, albóndigas o cupe” comentó la nutricionista. 

Este tipo de comida que emplea carne molida puede mejorar su calidad nutricional, agregándole al cupe por ejemplo triguillo. 

Para finalizar hizo hincapié en la importancia que los responsables de los comercios estén capacitados, con la certificación de manipulación de alimentos correspondiente, que cocinen a temperatura adecuada, que la materia prima no esté en exposición directa al sol, que las verduras estén lavadas y desinfectadas y se encuentren los productos cubiertos o guardados en recipientes.