Afirman que el consumo de pollo le ganó a la carne, ¿en Salta también?

Economía23/01/2026

¿Es o no es? Según informes nacionales recientes, el consumo de carne aviar ha alcanzado niveles históricos en Argentina, superando en volumen a otras proteínas animales pues, según la Bolsa de Comercio de Rosario, la ingesta de pollo llegó a un récord de 46,8 kilos por habitante al año, impulsada por un notable efecto de sustitución ante el costo de la carne vacuna.

Sin embargo, en la provincia de Salta la situación muestra matices diferentes, manteniendo niveles de consumo estables, con su tendencia persistiendo a lo largo del tiempo, mientras el sector enfrenta un contexto económico complejo, lidiando con dificultades estacionales y un desfasaje financiero respecto a la inflación.

Así lo supo InformateSalta al conversar con Gabriel Melgares, gerente de Productos Alimenticios Sofía, quien primeramente explicó que en el mercado salteño la demanda no sufrió variaciones drásticas recientemente. "Históricamente el consumo estaba en 47 kilos y tal vez se incrementó un poco, situándose actualmente entre los 48 y 50 kilos por persona", detalló el directivo.

Así, comentó que la mayor oferta actual en las góndolas locales responde, en parte, a las complicaciones que enfrenta la exportación hacia mercados como el de China. "Se está quedando pollo en el mercado interno y esa es posiblemente una de las causas del incremento en los kilos consumidos", explicó.

Haciendo un esfuerzo

Sin embargo, no dejó de mencionar que el sector atraviesa meses complicados debido a las altas temperaturas veraniegas que exigen un mayor esfuerzo para climatizar los galpones de engorde. "Por el efecto del estrés calórico los pollos consumen menos o ganan menos peso, lo cual reduce la oferta disponible entre enero y marzo", señaló Gabriel.

Las dificultades económicas también golpean a la actividad, que registra una brecha significativa frente al aumento de los costos productivos y la inflación acumulada, pues el gerente resaltó que "estamos con un desfasaje de casi 32 puntos a diciembre; el sector con suerte ha subido un 10% y no nos ha ido muy bien".