¿Menos asado? El consumo de carne vacuna cayó 42%

La mesa de los argentinos atraviesa una transformación estructural sin precedentes. En las últimas tres décadas, el consumo de carne vacuna se redujo un 42%, al pasar de 52 kilos por habitante en 1990 a apenas 30 kilos en 2025. En sentido contrario, el pollo y el cerdo ganaron protagonismo, impulsados por una relación de precios cada vez más desfavorable para la carne bovina. En la actualidad, con el valor de un kilo de asado se pueden comprar cuatro kilos de pollo.

Según un informe del Instituto de Economía de la UADE, el consumo total de carnes en el país aumentó un 12%, aunque con un cambio profundo en su composición. Hoy, la carne vacuna y la avícola tienen una participación similar en la dieta, con una incidencia de entre el 36% y el 38% cada una, mientras que el cerdo ya representa el 15,2% del consumo.

El relevamiento advierte que el precio del asado se encuentra un 47% por encima de su promedio histórico. En la actualidad ronda los $15.340, muy por encima del promedio de $10.449 a valores constantes registrado entre 1996 y 2025.

Esta brecha de precios modificó de manera significativa los hábitos de compra. "Mientras que en el 2000 un consumidor debía elegir entre comprar 1 kg de asado o 2 kg de pollo, hoy decide entre comprar 1 kg de asado o 4 kg de pollo", detalla el estudio.

A pesar de los elevados valores, el informe señala una leve recuperación del poder adquisitivo medido en kilos de carne durante la actual gestión. Entre 1996 y 2025, un salario promedio permitía comprar 191 kilos de asado, mientras que en el período 2024 2025 el promedio es de 154 kilos. Esta cifra supera los 150 kilos registrados entre 2020 y 2023, aunque aún se mantiene lejos de los picos alcanzados en 2008, cuando se podían adquirir hasta 277 kilos.

El comportamiento de los precios también se explica por el fuerte impulso de las exportaciones. En los últimos 23 años, las ventas externas de carne vacuna crecieron un 230% en volumen y más de un 900% en valor, lo que ejerció presión sobre los precios en el mercado interno.

Aun con esta caída en el consumo doméstico, Argentina conserva un liderazgo a nivel mundial. El país sigue encabezando el ranking global de consumo de carne vacuna per cápita y triplica el promedio de los países relevados por la OCDE.