Baja en carbohidratos y sin azúcar: Una propuesta salteña apuesta a la alimentación keto
La alimentación keto gana cada vez más espacio en la conversación cotidiana y en las góndolas, impulsada por nuevos enfoques nutricionales que priorizan alimentos de mayor calidad y reducen el consumo de azúcares y harinas refinadas. En Salta, esta tendencia también se refleja en propuestas locales que apuestan por una nutrición más consciente y artesanal.
Desde InformateSalta dialogamos con Soledad Savoy, dueña de La Ketería, un emprendimiento especializado en productos keto ubicado en Zuviría 1483, que desde hace cuatro meses funciona en formato local y lleva más de dos años desarrollando esta línea de alimentos.
"Se buscan reemplazos como harinas de frutos secos o almidones resistentes, que tienen un impacto mucho menor en el organismo”
Savoy explicó que uno de los principales errores alrededor del concepto “keto” son los mitos que lo rodean. “Un producto keto es bajo en carbohidratos, sin azúcares agregados y con alto valor nutricional. Prioriza grasas saludables y proteínas, y busca ayudar al cuerpo a funcionar de una forma más equilibrada”, señaló.
Lejos de demonizar las calorías, este tipo de alimentación apunta a controlar el impacto glucémico de los alimentos. “Son productos más calóricos, pero eso no es algo negativo. La clave está en la calidad nutricional y en evitar los picos de insulina”, explicó.
Según la emprendedora, el cambio de hábitos responde también a la transformación de los alimentos industrializados. “El trigo que consumimos hoy ya no es el de antes. Está modificado y perdió calidad nutricional. Por eso se buscan reemplazos como harinas de frutos secos, que tienen un impacto mucho menor en el organismo”, detalló.
"Lo sacás del freezer y te hacés una tostada o un sándwich"
Entre los productos más elegidos de La Ketería se destacan las crackers y las mini ciabattas, pensadas como una alternativa práctica al pan tradicional. “La idea es que sea fácil: lo sacás del freezer y te hacés una tostada o un sándwich”, explicó Savoy.
En los últimos meses, el emprendimiento también avanzó en el desarrollo de opciones dulces, como dulce de leche, dulce de frutilla y leche condensada keto, elaborados con crema de leche de alta calidad y endulzados con xilitol. A partir de estos productos, ofrecen postres como alfajores, chocotortas, dátiles rellenos y preparaciones especiales para fechas festivas.
“La idea es que la gente pueda seguir disfrutando de sabores de siempre, pero con ingredientes simples, sin conservantes y con etiquetas claras”, remarcó. “No se trata solo de keto, sino de revalorizar lo artesanal y saber qué estamos comiendo”.