CNN Estudio con Mitsuharu Tsumura, experiencias gastronómicas más allá de la comida

El chef peruano-japonés Mitsuharu Tsumura, dueño del reconocido restaurante Maido, comparte su trayectoria en CNN Estudio, relatando desde su infancia y la pasión por la cocina hasta el éxito internacional de su restaurante.  

En diálogo con José María Zambrano, Tsumura o “Micha”, como lo conocen, destaca la importancia de la perseverancia, la curiosidad, la hospitalidad, y la colaboración en equipo como claves de su éxito, enfatizando que el trabajo en equipo y la felicidad del equipo son fundamentales para el éxito del restaurante. 

"La experiencia gastronómica va más allá de la comida, incluyendo la atención al cliente y la creación de un ambiente acogedor" 

El chef detrás del aclamado restaurante Maido, ubicado en Lima, Perú, relata su fascinante viaje desde su infancia, donde su amor por la cocina se cultivó observando programas de televisión y ayudando en la cocina familiar.  A pesar de la rigurosa educación japonesa de su familia y la sugerencia inicial de su padre de que explorara otras carreras, su pasión por la cocina prevaleció.  Su padre, finalmente, le brindó su apoyo incondicional, reconociendo la importancia de convertir una pasión en una profesión.

Su formación culinaria lo llevó a Estados Unidos y Japón, donde adquirió valiosas experiencias y conocimientos.

En Japón, aprendió la importancia del respeto al producto, la meticulosidad y la paciencia, cualidades que contrastaron con su naturaleza inicialmente impaciente.  La experiencia japonesa le enseñó la importancia de la excelencia y la búsqueda constante de la mejora.

  "El trabajo en equipo y la felicidad del equipo son fundamentales para el éxito del restaurante"

Micha describe cómo fusiona la potencia y el sabor de la cocina peruana con la precisión y el respeto por el producto de la cocina japonesa en su restaurante Maido.  El éxito de Maido no se debe solo a su talento culinario, sino a su enfoque en la perseverancia, la curiosidad insaciable y, sobre todo, a la hospitalidad.  Él enfatiza que la experiencia gastronómica va más allá de la comida, incluyendo la atención al cliente y la creación de un ambiente acogedor.

Un aspecto crucial de su filosofía es la importancia del trabajo en equipo.  Micha destaca la dedicación y el talento de su equipo, quienes son los verdaderos protagonistas del éxito de Maido.  Su liderazgo se centra en empoderar a su equipo, reconociendo su valor y haciéndolos sentir parte integral del restaurante.  Él se desvive por la felicidad de su equipo, creyendo que esto es fundamental para el éxito del restaurante.

Sobre CNN Estudio

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